
配方1猪肉5kg、五香粉30g、姜粉20g、白胡椒粉5g、味素80g、盐50g、味达美330g、二锅头酒120g、花雕酒50g、白糖150g配方2猪后臀尖4kg、猪肥膘1kg、味精150g、盐150g、白糖100g、二锅头50g、五香粉35g、红腐乳2块、红腐乳汁80g、姜末250g配方3猪肉5kg、胡椒面160g、干核桃仁150g、食盐125g、白酒100g、冰糖粉50g、鸡精或味精50g(可不放或适量)、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g配方4猪肉5kg、五香粉30g、姜粉26g、白糖50g、盐120g、料酒50g、酱油150g、味极鲜150g、白酒50g、辣椒面适量(可不放)配方5猪肉5kg(9:1)、白糖400g、盐50~100g、味精100g、腐乳汁250g、世一堂二代干肠料包1个、料酒100g配方610斤肉、4两清汤酱油、4两白糖、2两盐、2杯高度白酒配方7十斤肉、100克盐、酒不过三两、25克胡椒粉、25克花椒粉、冰糖粉50克、适当加点生姜沫配方8一百斤肉、辣椒粉一斤(辣的四两,微辣的六两)、青、红花椒一斤(各半)、白胡椒四两、白糖五两、盐1斤半至一斤八两(肥肉多就稍微多一点点)、味精四两、高度白酒一斤配方950斤肉、辣椒粉1斤(辣的2两,微辣的8两)、花椒4两、白胡椒1两6白糖3两、盐1斤、一大碗菜籽油、白酒2两配方1010斤肉、2两辣椒面、1两花椒粉、五钱胡椒粉、2两盐、2两冰糖粉、2两白酒配方11十斤净肉、二两半盐、三两白糖、三两白酒、花椒粉半两、辣椒面半两配方12猪肉5kg、食盐165g、白糖50g、葡萄糖100g、味精60g、花椒粉40g、胡椒粉25g、辣椒粉80g、白酒40g配方1310斤肉、盐2.3两、花椒颗粒0.5两 、高度白酒2两、胡椒粉少许、鸡精适量配方14猪腿肉(瘦肥分开肥瘦2:8或3:7)10斤、辣椒面(一般辣的放100g做出来是微辣)60-100g、花椒面30-100g、细盐120-150g、白酒50-100g、胡椒粉1-2大勺、姜片(尽量切厚,切大,腌好肉就挑出来,不能灌进去)N片、细白砂糖适量(可不放)、生抽适量(可不放)、去皮的生花生米1-2斤配方15猪瘦肉90斤、猪肥肉10斤、高级无色酱油18斤、砂仁面1两5钱、紫蔻面2两、企边桂面2两、花椒面1两、鲜姜1斤配方16精肉8kg、去皮五花肉2kg、肠衣220g、味精150g、盐100g、王致和红腐乳两瓶、绵竹大曲500g、花椒面30g、红曲粉20g配方17猪肉5斤、盐50g、糖20g、高度白酒25g、花椒8g、丁香5g、砂仁5g、边桂(桂皮)5g、大茴5g、莳萝子12g、豆蔻2g、甘草2g、深色酱油200g配方1810斤肉、100克白糖、60克盐、100克酱油、100克白酒、50克叉烧酱配方19五花肉5kg、花椒面12.5g、丁香面10g、砂仁面5g、小茴香面5g、大蒜50g、鲜姜50g、酱油500g、植物油50g、精盐200g、白糖500g、白酒100g、莳萝籽5g配方2050斤鲜肉(15斤肥肉,35斤精瘦肉)、花椒粉150g、白胡椒粉50g、辣椒粉500g、鸡精100g、白糖100、食用盐500g、高度白酒250g、红曲粉10g(可放可不放)、辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减,其它不变配方21五花肉10斤、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,酱油500克,植物油50克,精盐200克,白糖500克,白酒100克,莳萝籽5克配方22猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量配方23武汉香肠瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 (如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克,或根据自己口味增减)配方24(按100斤料肉计算):酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60度曲酒0.6斤,葡萄糖适量。配方25白砂糖6斤,精盐、汾酒各2.5斤,味精、生姜粉各0.3斤,白胡椒粉0.2斤,硝酸钠0.05斤配方26每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克。配方27(川式香肠,附详细制作方法)猪肉10斤、麻椒面1两(50克)、辣椒面1两(50克)、盐2两5钱(125克)、冰糖1两(50克)、白酒1两(50克)、胡椒粉半两(25克)、鸡精少量(1两左右)、肠衣(猪小肠)、干净的棉线。文章来源:肉制品联盟搜集整理。封面图来源:创客贴提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正;读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,本运营方不负责;如文章涉及侵权,请联系我删除或支付稿酬。★学习更多香肠加工技术第五期,香肠加工技术提升班,将于4.24-4.25,山东济南举办,香肠制品的原辅料选择应用、加工工艺、配方设计、防腐保鲜、风味保存、杀菌包装、产品技术创新、品质提升等方面进行讲解。选择经典代表产品,带领学员一同进行产品实操(川味酱香香肠、俄式香肠(红肠)、德式香肠)。帮助学员掌握关键技术,解决生产实际问题,提高产品加工过程中的技术水平。01课程内容时间内容安排第一天9:00-9:50【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述※ 香肠及其工艺特征※ 现代香肠加工技术进展※ 香肠产业及其消费发展趋势9:50-10:20【理论讲解】常见西式和中式香肠产品类型概述※ 热烫肠※ 熟香肠※ 生香肠10:20-10:40茶歇10:40-12:00【理论讲解】香肠制品质量控制及防腐保鲜技术※ 食品防腐与栅栏技术※ 香肠防腐保质主要栅栏调控※ 不同肉制品的加工标准值控制※ 货架稳定性食品(SSP)的栅栏技术控制※ 香肠制品加工关键控制点12:00-13:30午餐13:30-14:30【理论讲解】香肠制品肠衣介绍及对产品的影响14:30-15:30【理论讲解】中式香肠加工关键技术16:30-17:30【实操】典型中式香肠现场制作实操(川味酱香香肠);中式香肠关键工艺、控制点、常见问题问答第二天9:00-10:00【理论讲解】香肠产品中常用添加剂及应用讲解10:00-10:40【理论讲解】不同工艺对香肠类产品结构的影响10:40-11:00茶歇11:00-12:00【理论讲解】香肠加工常见设备选型及操作要点12:00-13:30午餐13:30-17:30【实操】2种典型香肠配方工艺及现场操作(红肠、典型德式香肠)香肠关键工艺、控制点、常见问题分析及解答第三天9:00-10:30【理论讲解】国际视野的香肠加工产品与技术10:30-11:00样品品评11;00-11:30颁发结业证书,合影留念02培训费用培训费用:3600元/人。费用包括培训费、教材费、实验材料费、培训午餐等;差旅、食宿费自理。03咨询报名荆老师:13361384260董老师:1336138359004往届精彩专家授课与讨论问答
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