配方1猪肉5kg、五香粉30g、姜粉20g、白胡椒粉5g、味素80g、盐50g、味达美330g、二锅头酒120g、花雕酒50g、白糖150g配方2猪后臀尖4kg、猪肥膘1kg、味精150g、盐150g、白糖100g、二锅头50g、五香粉35g、红腐乳2块、红腐乳汁80g、姜末250g配方3猪肉5kg、胡椒面160g、干核桃仁150g、食盐125g、白酒100g、冰糖粉50g、鸡精或味精50g（可不放或适量）、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g配方4猪肉5kg、五香粉30g、姜粉26g、白糖50g、盐120g、料酒50g、酱油150g、味极鲜150g、白酒50g、辣椒面适量（可不放）配方5猪肉5kg（9:1）、白糖400g、盐50~100g、味精100g、腐乳汁250g、世一堂二代干肠料包1个、料酒100g配方610斤肉、4两清汤酱油、4两白糖、2两盐、2杯高度白酒配方7十斤肉、100克盐、酒不过三两、25克胡椒粉、25克花椒粉、冰糖粉50克、适当加点生姜沫配方8一百斤肉、辣椒粉一斤（辣的四两，微辣的六两）、青、红花椒一斤（各半）、白胡椒四两、白糖五两、盐1斤半至一斤八两（肥肉多就稍微多一点点）、味精四两、高度白酒一斤配方950斤肉、辣椒粉1斤（辣的2两，微辣的8两）、花椒4两、白胡椒1两6白糖3两、盐1斤、一大碗菜籽油、白酒2两配方1010斤肉、2两辣椒面、1两花椒粉、五钱胡椒粉、2两盐、2两冰糖粉、2两白酒配方11十斤净肉、二两半盐、三两白糖、三两白酒、花椒粉半两、辣椒面半两配方12猪肉5kg、食盐165g、白糖50g、葡萄糖100g、味精60g、花椒粉40g、胡椒粉25g、辣椒粉80g、白酒40g配方1310斤肉、盐2.3两、花椒颗粒0.5两 、高度白酒2两、胡椒粉少许、鸡精适量配方14猪腿肉（瘦肥分开肥瘦2:8或3:7）10斤、辣椒面（一般辣的放100g做出来是微辣）60-100g、花椒面30-100g、细盐120-150g、白酒50-100g、胡椒粉1-2大勺、姜片（尽量切厚，切大，腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片、细白砂糖适量（可不放）、生抽适量（可不放）、去皮的生花生米1-2斤配方15猪瘦肉90斤、猪肥肉10斤、高级无色酱油18斤、砂仁面1两5钱、紫蔻面2两、企边桂面2两、花椒面1两、鲜姜1斤配方16精肉8kg、去皮五花肉2kg、肠衣220g、味精150g、盐100g、王致和红腐乳两瓶、绵竹大曲500g、花椒面30g、红曲粉20g配方17猪肉5斤、盐50g、糖20g、高度白酒25g、花椒8g、丁香5g、砂仁5g、边桂（桂皮）5g、大茴5g、莳萝子12g、豆蔻2g、甘草2g、深色酱油200g配方1810斤肉、100克白糖、60克盐、100克酱油、100克白酒、50克叉烧酱配方19五花肉5kg、花椒面12.5g、丁香面10g、砂仁面5g、小茴香面5g、大蒜50g、鲜姜50g、酱油500g、植物油50g、精盐200g、白糖500g、白酒100g、莳萝籽5g配方2050斤鲜肉(15斤肥肉，35斤精瘦肉)、花椒粉150g、白胡椒粉50g、辣椒粉500g、鸡精100g、白糖100、食用盐500g、高度白酒250g、红曲粉10g（可放可不放）、辣椒粉和花椒粉根据自己喜欢可略增减，其它不变配方21五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克配方22猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量配方23武汉香肠瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 （如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）配方24（按100斤料肉计算）：酱油2斤，精盐4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖适量。配方25白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤配方26每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。配方27（川式香肠，附详细制作方法）猪肉10斤、麻椒面1两（50克）、辣椒面1两（50克）、盐2两5钱（125克）、冰糖1两（50克）、白酒1两（50克）、胡椒粉半两（25克）、鸡精少量（1两左右）、肠衣（猪小肠）、干净的棉线。文章来源：肉制品联盟搜集整理。封面图来源：创客贴提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责；如文章涉及侵权，请联系我删除或支付稿酬。★学习更多香肠加工技术第五期，香肠加工技术提升班，将于4.24-4.25，山东济南举办，香肠制品的原辅料选择应用、加工工艺、配方设计、防腐保鲜、风味保存、杀菌包装、产品技术创新、品质提升等方面进行讲解。选择经典代表产品，带领学员一同进行产品实操（川味酱香香肠、俄式香肠（红肠）、德式香肠）。帮助学员掌握关键技术，解决生产实际问题，提高产品加工过程中的技术水平。01课程内容时间内容安排第一天9：00-9：50【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述※ 香肠及其工艺特征※ 现代香肠加工技术进展※ 香肠产业及其消费发展趋势9:50-10:20【理论讲解】常见西式和中式香肠产品类型概述※ 热烫肠※ 熟香肠※ 生香肠10:20-10:40茶歇10:40-12:00【理论讲解】香肠制品质量控制及防腐保鲜技术※ 食品防腐与栅栏技术※ 香肠防腐保质主要栅栏调控※ 不同肉制品的加工标准值控制※ 货架稳定性食品（SSP）的栅栏技术控制※ 香肠制品加工关键控制点12:00-13:30午餐13:30-14:30【理论讲解】香肠制品肠衣介绍及对产品的影响14:30-15:30【理论讲解】中式香肠加工关键技术16:30-17:30【实操】典型中式香肠现场制作实操（川味酱香香肠）；中式香肠关键工艺、控制点、常见问题问答第二天9:00-10:00【理论讲解】香肠产品中常用添加剂及应用讲解10:00-10:40【理论讲解】不同工艺对香肠类产品结构的影响10:40-11:00茶歇11:00-12:00【理论讲解】香肠加工常见设备选型及操作要点12:00-13:30午餐13:30-17:30【实操】2种典型香肠配方工艺及现场操作(红肠、典型德式香肠）香肠关键工艺、控制点、常见问题分析及解答第三天9:00-10:30【理论讲解】国际视野的香肠加工产品与技术10:30-11:00样品品评11;00-11:30颁发结业证书，合影留念02培训费用培训费用：3600元/人。费用包括培训费、教材费、实验材料费、培训午餐等；差旅、食宿费自理。03咨询报名荆老师：13361384260董老师：1336138359004往届精彩专家授课与讨论问答
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